Klassiske Tarteletter med høns i asparges – Mormormad på 15 min
Tarteletter med høns i asparges er den ultimative danske mormor-ret. Sprøde butterdejsskaller fyldt med mørt kyllingekød, hele asparges og en silkeglat hvid sovs der smager af barndommens bedste stunder. Det smarte trick? En færdigstegt discount-kylling fra supermarkedet. Skær kødet af, smid det i en hurtig hvid sovs med dåseasparges, og 15 minutter senere har du en ret der får folk til at tro du har stået i køkkenet i timer. Perfekt til julefrokosten, påskefrokosten, eller når gæster kommer uanmeldt. Under 20 kr per portion, og smagen af klassisk dansk hygge.
Hvorfor denne opskrift virker
- Billig gæstemad – En hel færdigstegt kylling koster 35-45 kr og rækker til 3-4 retter. Her bruger du kun en del, resten bliver til andre måltider. Tilsammen koster retten under 20 kr per portion men ser ud som en million
- Nem dansk julefrokost ret – Tarteletter er en klassiker på ethvert dansk julefrokostbord. Med denne opskrift kan du smide noget på bordet på 15 minutter mens gæsterne finder gløggen. Ingen stress, ingen fancy teknikker
- Tarteletfyld med kylling – Traditionelt laves det med høns kogt fra bunden, men kylling er hurtigere, billigere, og smager næsten lige så godt. Den hvide sovs og asparges giver den autentiske smag
- Billig mad med dåseasparges – Dåseasparges koster 8-10 kr og er nøglen til den autentiske smag. Friske asparges er dyre og faktisk ikke bedre i denne ret – dåse-versionen er mere øm og passer perfekt i sovsen
- Klassisk dansk mormormad – Dette er den slags mad din mormor lavede, og hendes mormor før hende. Smagen af tradition, hygge og søndagsmiddag. Den slags der får folk til at sige "det smager ligesom da jeg var barn"
Eksperttips til perfekte tarteletter
Færdigstegt kylling er guld
Discount-kyllingen fra supermarkedet har allerede krydderier og saftighed indbygget. Spar kyllingefedtet fra bageposen og brug 1 spsk i sovsen istedet for smør – ekstra smag, ingen madspild. Så har du også fond til en suppe senere.
Pisk sovsen klumpfri
Nøglen til silkeglat hvid sovs er at piske konstant mens du tilsætter mælk. Start med en smule, pisk til glat, tilsæt mere. Aldrig hæld al mælk på én gang. En piskeris er bedre end en ske her.
Asparges-lage er smagshemmelighed
Gem 2 spsk af lagen fra dåsen og tilsæt til sovsen sammen med mælken. Det tilføjer ekstra asparges-smag og sødme. Hæld resten ud, men de 2 spsk gør en forskel du kan smage.
Varm tarteletter i ovn, ikke mikro
Mikroovn gummi-agtige tarteletter. Ovn ved 180°C i 3-4 minutter giver sprøde, varme skaller. Hvis du er virkelig presset, mikroovn 20 sekunder, men ovn er klart bedst for tekstur.
Det skal du bruge
- 4 store tartelet-skaller (køb færdige på glas eller frost – 8 små går også an)
- 1 færdigstegt discount-kylling (ca. 800g) – eller 400g kogt kyllingekød
- 1 dåse asparges (340g), drænet – gem 2 spsk af lagen!
- 1 spsk smør (eller brug 1 spsk kyllingefedt fra bageposen)
- 1 spsk hvedemel
- 2 dl mælk
- 1 dl piskefløde (18%) eller 2 spsk creme fraiche
- 1 tsk citronsaft (fra flaske eller frisk)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk hvid peber (sort giver sorte prikker i hvid sovs)
- 1 nip revet muskatnød (valgfrit men klassisk)
- Frisk persille, hakket til pynt
Sådan gør du
- Forbered kylling: Hvis du bruger færdigstegt kylling: Fjern forsigtigt skindet (gem fedtet fra posen!). Skær kødet af benene og skær det i mundrette stykker på 2-3 cm. Du skal bruge ca. 300-400g kød til denne ret. Resten af kyllingen kan gemmes til en salat, suppe, eller sandwich i morgen. Hvis du bruger kogt kylling eller kyllingebryst: Skær i tern. Sæt kyllingestykkerne til side.
- Lav hvid sovs: Smelt smørret (eller kyllingefedt) i en mellemstor gryde over medium varme. Når det er smeltet, tilsæt melet mens du pisker konstant med en piskeris. Steg 1 minut – dette koger smags-bitterheden af melet væk. Tilsæt mælk gradvist, ca. 1/2 dl ad gangen, mens du pisker kraftigt efter hver tilsætning. Pisk til sovsen er helt glat før du tilsætter mere mælk. Til sidst har du en tyk, glat sovs uden klumper.
- Tilsæt fløde og krydderier: Pisk fløden (eller creme fraiche) i sovsen. Tilsæt de 2 spsk gemte asparges-lage – dette er hemmeligheden bag ekstra smag. Tilsæt citronsaft, salt, hvid peber og muskatnød. Smag til! Sovsen skal være let syrlig fra citronen, cremet, og krydret. Lad sovsen simre 2-3 minutter over lav varme til den tykner let. Den skal være tyk nok til at hænge ved kyllingen men ikke for tyk som kartoffelmos.
- Kom kylling og asparges i: Tag sovsen helt fra varmen. Fold forsigtigt kyllingestykkerne i sovsen med en ske. Tag de drænede asparges og fordel dem i sovsen – vend forsigtigt rundt så de ikke knækker. Sæt gryden tilbage på lav varme. Varm forsigtigt igennem 2 minutter mens du rør forsigtigt rundt. PAS PÅ: Sovsen må ikke koge, ellers skiller den og kyllingen bliver tør. Den skal bare være godt varm.
- Varm tarteletter: Mens fyldet varmer: Forvarm ovnen til 180°C (varmluft). Læg tartelet-skallerne på en bageplade med bagepapir. Varm dem 3-4 minutter til de er sprøde og let gyldne. Alternativt, hvis du er virkelig presset: Læg dem på en tallerken og varm i mikroovn 20 sekunder – men de bliver ikke sprøde, bare varme. Ovn er klart at foretrække for tekstur.
- Anret og server: Tag de varme tartelet-skaller ud. Fyld hver skal med et godt måde kylling og asparges i sovs. Sørg for at få både stykker og rigelig sauce med. Anret 1 stor eller 2 små tarteletter per person på varme tallerkener. Drys med friskhakket persille for farve og friskhed. Server straks mens tarteletter stadig er sprøde og fyldet er varmt. Ingen ventetid – dette skal spises med det samme. Velbekomme!
Hvad serverer jeg til?
🥗 Let salat
En simpel grøn salat med iceberg, agurk og tomat med let dressing. Ingen tung salat der konkurrerer med tarteletter.
🍋 Citronvand
Iskoldt vand med citronskiver hjælper med at skære igennem den cremede ret. Perfekt til julefrokost hvor der også drikkes snaps.
🍷 Hvidvin eller snaps
Til voksne: En let, tør hvidvin som Sauvignon Blanc. Til julefrokost: klassisk dansk snaps eller akvavit.
🥒 Syltede agurker
Den syrlige kontrast til den fede sovs er klassisk dansk. Syltede agurker eller rødbeder ved siden af giver balance.
Ernæringsindhold (per portion)
Proteinrig klassiker! Med 28g protein fra kyllingen er dette en mættende ret. Butterdejsskallen giver kulhydrater, sovsen giver fedt til at optage de fedtopløselige vitaminer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er tarteletter?
Tarteletter er sprøde, butterdejsskaller formet som små tårne eller skåle. De er en klassisk dansk specialitet brugt som base for fyld – traditionelt med høns i asparges, rejer, eller andre cremer. Skallerne købes færdige på glas eller frost og varmes blot op før servering.
Kan jeg bruge kylling fra dåse?
Ja, men færdigstegt discount-kylling fra supermarkedet giver bedre smag og tekstur. Dåsekylling kan være for blød. Alternativt kan du stege 2 kyllingebryster hurtigt på panden og skære i tern. Kogt kylling fra suppe kan også bruges.
Hvorfor hvid peber og ikke sort?
Hvid peber er traditionelt i lyse sovser og giver en mere delikat smag. Sort peber ville give sorte prikker i den hvide sovs og en stærkere smag. Brug friskkværnet hvid peber hvis muligt – det gør en stor forskel.
Kan jeg lave sovsen dagen før?
Ja, hvid sovs kan laves dagen før og opbevares i køleskab. Varm forsigtigt op med lidt ekstra mælk da den tykner når den køler. Tilsæt kylling og asparges først når du varmer op igen – ellers bliver kyllingen tør og asparges bløde.
