One pan pasta
Kun én pande - ingen opvask!
Nem wok med grøntsager og nudler
Denne wok nudler nem opskrift er din billet til autentisk asiatisk madlavning uden komplicerede teknikker eller svære at finde ingredienser. Med kun 25 minutter fra start til tallerken får du en lækker asiatisk wok nem der er sprængfyldt med farverige grøntsager og perfekt tilberedte nudler. Denne nudler med grøntsager opskrift er ideel som en hurtig aftensmad wok på travle hverdage hvor tiden er knap. Som en vegetar wok opskrift er den naturligvis kødfri men mætter stadig fantastisk. Denne 20 min wok ret demonstrerer at vegetarisk mad kan være både hurtigt, nemt og fuld af smag.
Testet i dansk køkken.
Ingredienser
- 300 g Nudler (egg noodles eller risnudler)
- 2 spsk Olie (jordnødde- eller sesamolie)
- 2 fed Hvidløg, finthakket
- 1 stk Rød chili, finthakket (valgfrit)
- 1 stk Gulerod, i stave
- 1 stk Rød peberfrugt, i strimler
- 150 g Sukkerærter
- 100 g Champignon, i skiver
- 2 spsk Sojasauce
- 1 spsk Østerssauce eller hoisin
- 1 tsk Sesamfrø
- Frisk koriander til pynt
- Valgfrit: 1 spsk sesamolie til servering
Fremgangsmåde
-
Forbered nudlerne: Bring en gryde vand i kog og kog nudlerne efter pakkens anvisning. Tag dem af 1 minut før den anbefalede tid - de skal være al dente da de vil blive varmet igennem i wokken senere. Hæld nudlerne i et dørslag og skyl straks med koldt vand for at stoppe kogningen. Lad dem dryppe af. Kom tilbage i gryden eller en skål, tilsæt 1 spsk sojasauce og vend rundt så de ikke klistrer sammen. Sæt til side.
-
Forbered wokken: Varm 2 spsk olie i en stor wok eller pande over høj varme. Jordnøddeolie giver en autentisk asiatisk smag, men neutral olie eller sesamolie fungerer også. Varmen skal være høj - olien er klar når den begynder at ryge let eller når du holder hånden over panden og kan mærke varmen slå imod. Vigtigt: Hav alle ingredienser klar ved siden af panden før du starter, da wok går hurtigt!
-
Wok aromater: Tilsæt finthakket hvidløg og finthakket rød chili til den varme olie. Svits i ca. 30 sekunder under konstant omrøring. Duften af hvidløg vil brede sig i køkkenet - pas på det ikke brænder på da det bliver bittert. Hvidløget skal bare blive duftende og let gyldent.
-
Tilsæt grøntsager: Start med de hårdeste grøntsager først. Tilsæt gulerodsstave og wok dem i 2 minutter mens du konstant rører med en spatel eller wok-ske. Gulerødderne skal stadig være sprøde men begynde at bløde op. Tilsæt derefter peberfrugtstrimler, sukkerærter og champignonskiver. Wok yderligere 3-4 minutter til alle grøntsager er møre men stadig har bid og deres farver er klare og levende. Grøntsagerne må ikke blive kogte og slappe.
-
Kombiner og server: Tilsæt de forberedte nudler til wokken sammen med resterende 1 spsk sojasauce og østerssauce (eller hoisin). Brug to spatel til at vende og røre det hele sammen i ca. 2 minutter til nudlerne er varme igennem og alle smage er blandet. Smag til - tilsæt mere sojasauce hvis du ønsker mere salt smag. Hæld op i dybe tallerkener eller skåle, drys med ristede sesamfrø og frisk koriander. For ekstra aroma kan du dryppe lidt sesamolie over toppen. Server straks mens det stadig er rygende varmt.
💡 Tips fra køkkenet
- Høj varme er nøglen: Wok kræver høj varme og hurtige bevægelser. Hvis grøntsagerne begynder at "koge" i deres egen saft i stedet for at stege, er varmen for lav. Arbejd hurtigt og hold øje med panden.
- Forberedelse er alt: Snit alle grøntsager før du tænder for varmen. Wok går så hurtigt at du ikke har tid til at skære undervejs. Læg grøntsager i skåle i den rækkefølge de skal i panden.
- Nudler der ikke klistrer: Skyl altid nudler med koldt vand efter kogning og vend dem i lidt olie eller sojasauce. Det forhindrer at de bliver til en klumpet masse i wokken.
- Ingen wok? Intet problem: En stor stegepande eller sauterpande fungerer fint. Brug den største pande du har så grøntsagerne har plads - ellers koger de i stedet for at stege.
Variationer
Denne vegetar wok opskrift kan varieres på mange måder:
🍗 Med kylling
Tilsæt 300 g kyllingebryst i tynde strimler. Steg kyllingen først i 3-4 minutter til gennemstegt, fjern fra panden, wok grøntsager, og tilsæt kylling igen til sidst sammen med nudlerne.
🥜 Peanut wok
Bland 2 spsk peanut butter med sojasaucen før du hælder det i wokken. Tilsæt 50 g ristede peanuts på toppen. En lækker Thai-inspireret version.
🌶️ Spicy Sichuan
Tilsæt 1 spsk Sichuan peber og dobbelt op på chili. En kraftfuld, numrende version for dem der elsker stærk mad. Server med koldt øl.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke nudler skal jeg bruge?
Egg noodles (kinesiske ægnudler) eller risnudler fungerer bedst. Du kan også bruge instant ramen uden bouillonposen - bare kog dem kortere tid. Udon nudler bliver for tykke og klumpede til wok.
Kan jeg bruge frosne grøntsager?
Ja, men optø dem først og lad overskydende vand dryppe af i et dørslag. Frosne grøntsager afgiver meget væske som kan gøre wokken til en suppe i stedet for en stegning.
Hvad kan jeg bruge i stedet for østerssauce?
Hoisin sauce, teriyaki sauce, eller bare 1 spsk sojasauce + 1 tsk sukker. Østerssauce giver en dyb umami-smag men er ikke essentiel. Sojasauce alene fungerer fint.
Hvor længe holder rester?
Op til 2 dage i køleskab i tæt beholder. Opvarm i mikrobølgeovn eller på pande med lidt olie. Smagen er bedst frisk da nudlerne har tendens til at suge sauce og blive bløde.
