Pasta Carbonara Klassisk
12 min • 4 portioner
Pasta Carbonara Klassisk
Gör äkta carbonara pasta 12 min! Klassisk italiensk carbonara med ägg, pecorino och pancetta. Krämig, enkel och klar på 12 minuter. Ingen grädde, ingen komplicerad sås!
Totalt
12 min
Förberedelse
5 min
Tillagning
7 min
Portioner
4 st
Svårighetsgrad
Lätt
Ingredienser
Huvudingredienser
- 400 g spaghetti
- 200 g pancetta eller guanciale
- 4 st äggulor
- 100 g pecorino romano
- 50 g parmesan
Kryddor
- 1 tsk svartpeppar
- 1 msk salt
Så gör du
Blanda ägg och ost
I en stor skål, vispa äggulor med pecorino och parmesan. Tillsätt generöst med nymalen svartpeppar. Rör till en slät smet. Ställ åt sidan.
💡 Tips: Använd rumstempererade äggulor – kalla ägg kan koagulera när de möter den varma pastan.
Stek pancetta
Skär pancettan i små tärningar eller strimlor. Stek i en torr stekpanna på medelvärme tills den blir krispig och får fin färg, cirka 5-7 minuter. Ta från värmen.
💡 Tips: Stek på medelvärme för att fettet ska smälta ut sakta. Pancettan ska bli krispig, inte bränd.
Koka pastan
Koka upp en stor kastrull med vatten och salta generöst (1 msk salt). Koka spaghettin al dente enligt förpackningen, vanligtvis 7-8 minuter. Spara 1,5 dl av pastavattnet innan du häller av.
💡 Tips: Pastavatten ska smaka som havet – det är hemligheten bakom god pasta! Al dente betyder att pastan ska ha lite tuggmotstånd.
Blanda alltihop
Häll den heta, avrunna pastan direkt i stekpannan med pancettan. Tillsätt ägg-ost-blandningen och 0,5 dl av det sparade pastavattnet. Rör snabbt och kraftigt så såsen blir krämig.
💡 Tips: Det hemliga knepet: Rör snabbt så äggen inte koagulerar. Pastavattnet gör såsen silkeslen.
Servera direkt
Fördela på uppvärmda tallrikar. Strö över extra pecorino och svartpeppar. Servera omedelbart med ett glas kallt vitt vin.
💡 Tips: Varmma tallrikar håller pastan varm längre. Gradera inte carbonaran – ät direkt!
Tips för bästa resultat
Använd rumstempererade äggulor för bästa resultat – ta dem ur kylen 30 minuter innan
Riv osten fint så den smälter lättare i såsen
Använd äkta pancetta eller guanciale (italienskt sidfläsk) för autentisk smak
Spara alltid pastavatten – stärkelsen gör såsen krämig utan grädde
Rör snabbt när du blandar äggblandningen med pastan
Vanliga frågor
Varför använder man inte grädde i äkta carbonara?
Äkta italiensk carbonara använder aldrig grädde! Krämigheten kommer från äggulor, ost och pastavattnet. Grädde är en svensk/amerikansk förenkling som faktiskt försämrar smaken.
Hur undviker jag att äggen koagulerar?
Tre knep: 1) Använd rumstempererade ägg, 2) Arbeta snabbt när du blandar, 3) Använd pastavatten som hjälper att temperera äggen. Rör kraftigt och omedelbart!
Kan jag använda bacon istället för pancetta?
Ja, men det blir inte riktigt samma sak. Pancetta är saltare och mer neutral i smaken. Bacon ger rökig smak som kan överväldiga. Om du använder bacon, välj ett med mindre rökarom.
Vad är skillnaden mellan pecorino och parmesan?
Pecorino Romano är gjord på fårmjölk och har en skarpare, saltare smak. Parmesan (Parmigiano-Reggiano) är gjord på komjölk och är mildare och nötigare. För äkta carbonara, använd pecorino!
Hur vet jag när pastan är al dente?
Al dente betyder "till tanden" på italienska. Pastan ska vara mjuk på utsidan men ha lite tuggmotstånd i mitten. Smaka en bit 1-2 minuter före angiven tid på förpackningen.
Kan jag göra carbonaran i förväg?
Nej, carbonara ska ätas direkt efter tillagning. Äggbaserade såser tål inte att stå. Du kan förbereda ingredienserna (riva ost, skära pancetta) men själva tillagningen tar bara 12 minuter ändå.
Näringsvärde per portion
520
kcal
24g
protein
58g
kolhydrater
22g
fett
3g
fiber
Fler recept du kan gilla
Krämig Kyckling i Ugn – Saftigt Recept som Alltid Lyckas
Spaghetti Carbonara – Klassiskt Italienskt Recept
Hummus – Äkta Libanesisk Kikärtsröra
Falafel – Krispiga Libanesiska Kikärtsbullar
Pad Thai – Klassisk Thailändsk Nudelrätt
